» Terroir

Les vins biologiques sont issus de vignes cultivées biologiquement (rég. CEE 2092/91), c’est-à-dire sans engrais synthétiques ni traitements chimiques. Ainsi, les vins obtenus sont authentiques, à l’image de leur terroir. Le secret consiste à préserver l’équilibre qui existe naturellement entre les vignobles et la faune et la flore présentes.

Les vignobles à l’origine de notre pinot grigio se trouvent dans la vallée du Belice, à l’ouest de la Sicile, entre Palerme, Trapani et Agrigento. Ils sont cultivés selon un cahier des charges strict afin de garantir une qualité supérieure. Les vignes poussent dans des sols alluviaux sombres et relativement profonds, de texture moyenne, composés de calcaire et de sable, avec un bon contenu en matière organique.

Les parcelles ont été minutieusement sélectionnées pour produire un vin aromatique et gorgé de soleil.

» Vendange

Les raisins ont été vendangés entre le 1^er et le 15 août 2021. Ils ont été rapidement acheminés vers la cave de Santa Ninfa, au cœur de la vallée du Belice.

» Vinification

Nicola Gufo a réalisé la vinification.

Le premier jus, récupéré délicatement à l’aide d’une presse pneumatique, a été soumis à un traitement oxydatif afin d’assurer la stabilité de la couleur.

La fermentation a été faite dans une cuve d’acier inoxydable à 14 °C pendant 12 jours à l’aide de levure LALVIN EC-1118. Le vin a ensuite été stabilisé à froid (-3 °C) pendant 12 jours avant d’être conservé sur lies dans une cuve d’acier inoxydable.

» Notes de dégustation

Vin à la robe jaune pâle qui offre des arômes d’agrumes, de muscat et de fleurs, et évoque de subtiles notes minérales. Doté d’une belle acidité en bouche, il se termine sur une finale persistante.